Enoki Pilze: Entdecke Die Besten Rezepte & Zubereitungstipps!

Prof. Keith Daniel IV 29 Apr 2025

Sind Sie bereit für eine kulinarische Entdeckung? Vergessen Sie alles, was Sie über Pilze zu wissen glaubten – die zarten, fast ätherischen Enoki-Pilze sind dabei, Ihre Küche zu revolutionieren! Diese kleinen Kraftpakete sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen, die Ihrer Gesundheit zugutekommen.

Enoki-Pilze, auch bekannt als Samtfußrüblinge, sind ein fester Bestandteil der asiatischen Küche und erfreuen sich auch hierzulande immer größerer Beliebtheit. Ihre zarten, langen Stiele und kleinen Köpfe machen sie zu einem optischen Highlight in jedem Gericht. Aber Enoki sind mehr als nur hübsch anzusehen – ihr milder, leicht nussiger Geschmack und ihre knackige Textur machen sie zu einer idealen Zutat für eine Vielzahl von Speisen. Ob roh im Salat, kurz angebraten in der Pfanne oder als raffinierte Einlage in Suppen und Eintöpfen, Enoki-Pilze sind eine Bereicherung für jede Mahlzeit. Und das Beste daran? Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten!

Merkmal	Information
Name	Enoki-Pilz (Samtfußrübling)
Wissenschaftlicher Name	Flammulina velutipes
Herkunft	Asien (China, Japan, Korea)
Aussehen	Lange, dünne, weiße Stiele mit kleinen, runden Köpfen (kultiviert); goldenbraune Stiele (wild)
Geschmack	Mild, leicht nussig
Textur	Knackig, zart
Verwendung in der Küche	Suppen, Salate, Pfannengerichte, Beilagen, Dekorationen
Nährwerte	Reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen (B-Vitamine, Vitamin D), Mineralstoffen (Kalium, Eisen, Selen)
Gesundheitliche Vorteile	Stärkung des Immunsystems, Senkung des Cholesterinspiegels, antioxidative Wirkung
Anbau	Sowohl kultiviert als auch wild wachsend
Saison	September bis April (wild); ganzjährig (kultiviert)
Wo zu kaufen	Asiatische Supermärkte, gut sortierte Supermärkte, Wochenmärkte
Lagerung	Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche
Zubereitungstipps	Vor der Zubereitung die Pilze vorsichtig mit einer Bürste reinigen oder kurz unter kaltem Wasser abspülen. Den unteren Teil der Stiele abschneiden.
Beliebte Rezepte	Enoki-Pilze in Knoblauchsoße, Enoki-Pilz-Suppe, Gebratene Enoki-Pilze mit Gemüse, Enoki-Pilz-Salat
Referenz	Ernährungs-Umschau

Bevor wir uns den köstlichen Rezepten widmen, ist es wichtig zu wissen, wie man Enoki-Pilze richtig zubereitet. Zunächst sollten Sie die Pilze vorsichtig reinigen. Da sie sehr zart sind, empfiehlt es sich, sie nicht zu lange unter fließendem Wasser zu halten. Stattdessen können Sie sie mit einer weichen Bürste vorsichtig abbürsten oder kurz in ein Wasserbad tauchen. Entfernen Sie den unteren Teil der Stiele, da dieser oft etwas zäh ist. Die restlichen Pilze können Sie dann ganz lassen oder in kleinere Büschel teilen, je nachdem, was das Rezept erfordert.

Enoki-Pilze sind unglaublich vielseitig und können auf unzählige Arten zubereitet werden. Hier sind einige Ideen, wie Sie diese kleinen Köstlichkeiten in Ihre Küche integrieren können:

Roh im Salat: Die zarte Textur und der milde Geschmack der Enoki-Pilze machen sie zu einer idealen Ergänzung für Salate. Kombinieren Sie sie mit knackigem Gemüse, einem leichten Dressing und vielleicht ein paar gerösteten Nüssen für einen erfrischenden Salat.
Kurz angebraten: In einer heißen Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und Ingwer angebraten, entwickeln Enoki-Pilze ein herrliches Aroma. Verfeinern Sie das Gericht mit Sojasauce, Reisessig und einem Hauch Sesamöl für einen authentischen asiatischen Geschmack.
In Suppen und Eintöpfen: Enoki-Pilze sind eine wunderbare Einlage für Suppen und Eintöpfe. Geben Sie sie kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihre knackige Textur behalten. Sie passen hervorragend zu Ramen, Miso-Suppen oder klaren Gemüsebrühen.
Als Beilage zu Fleisch oder Fisch: Gebratene oder gegrillte Enoki-Pilze sind eine köstliche Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Ihr milder Geschmack harmoniert gut mit vielen verschiedenen Aromen.
Frittiert: Für einen besonderen Genuss können Sie Enoki-Pilze auch frittieren. Tauchen Sie sie in einen leichten Teig und frittieren Sie sie goldbraun. Servieren Sie sie mit einem Dip Ihrer Wahl.

Hier sind einige konkrete Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

Enoki-Pilze in Knoblauchsoße: Dieses einfache Rezept ist ein Klassiker und lässt sich schnell zubereiten. Braten Sie die Enoki-Pilze in einer Pfanne mit Knoblauch, Sojasauce, Reisessig und etwas Zucker an. Verfeinern Sie das Gericht mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln.

Gebratene Enoki-Pilze mit Jasminreis und Spinat: Dieses Gericht ist eine vollwertige Mahlzeit und lässt sich leicht zubereiten. Braten Sie die Enoki-Pilze mit Knoblauch, Ingwer und Gemüse Ihrer Wahl an. Servieren Sie sie mit Jasminreis und frischem Spinat.

Enoki-Pilz-Suppe: Diese leichte und erfrischende Suppe ist ideal für warme Tage. Kochen Sie eine Gemüsebrühe und geben Sie kurz vor dem Servieren Enoki-Pilze, Tofu und Frühlingszwiebeln hinzu. Würzen Sie die Suppe mit Sojasauce, Reisessig und etwas Chili.

Viele Hobbyköche entdecken die Vielseitigkeit dieser Pilze. Chefkoch.de bietet zahlreiche Inspirationen, und auch EatSmarter hat tolle Rezeptideen, die sich leicht umsetzen lassen. Wer es authentisch asiatisch mag, findet im Sino Asia Supermarkt in Wien alle Zutaten, die man für die Zubereitung von Enoki-Pilz-Gerichten benötigt. Die Kombination aus Sojasauce, Reisessig, Reissirup oder Honig, Zucker und Sesam sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ein einfaches Rezept für eine Vorspeise für zwei Personen könnte so aussehen: Man nehme einen Teelöffel "5 chinesische Gewürze Pulver" (aus dem Asialaden) und eine halbe Zehe Knoblauch. Währenddessen putzt man die frischen Pilze und reibt sie trocken ab, wobei man die Strünke der Austernpilze abschneidet. Kleine Pilze lässt man ganz, größere schneidet man in Stücke oder Streifen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schält man und würfelt sie fein. Anschließend erhitzt man Öl in einer großen Pfanne und brät die frischen Pilze darin bei starker Hitze an.

Wer es gerne knusprig mag, kann frittierte Enoki-Pilze zubereiten. Hierfür benötigt man Enoki-Pilze, Öl zum Frittieren, Sesam, Panko und drei in Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln. Panko gibt man in einen tiefen Teller und stellt ihn zur Seite. Alle Zutaten für den Teig gibt man in den Mixtopf, vermengt sie 30 Sekunden lang auf Stufe 3 und füllt sie in eine Schüssel um.

Es ist erwähnenswert, dass Enoki-Pilze in China als Jingu, also Goldpilz, bekannt sind. Der gezüchtete Enoki wird im Dunkeln gezogen, damit er weiß bleibt, während er im Original golden braun ist. Dieses Rezept kann man innerhalb von 10 Minuten nachkochen und serviert es am besten mit Reis. Die Soße könnte für den deutschen Geschmack etwas zu scharf sein, aber in diesem Fall kann man einfach weniger Chilipulver und Chilischoten verwenden.

Enoki-Pilze sind nicht nur vielseitig, sondern auch gesund und reich an Nährstoffen. Sie enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die unser Körper benötigt. Darüber hinaus sind sie kalorienarm und fettfrei, was sie zu einer idealen Zutat für eine ausgewogene Ernährung macht.

Die feinen, weißen Enoki sind Winterpilze und gehören in Asien neben Shiitake zu den am meisten angebauten Speisepilzen. Man kann sie auch hierzulande gut züchten und sie werden vorrangig zur Verfeinerung von Gerichten verwendet. Sie sind knusprig, bissfest und würzig zugleich und können auch den Heißhunger bedienen. Man findet sie normalerweise in vakuumierten Plastiktüten in der Abteilung für gekühlte Lebensmittel.

Ob gebraten, gegart oder frittiert: Diese Pilze können alles ab. Dazu kommen ein paar Gewürze wie frischer Ingwer und Knoblauch, und dann wird das Ganze auch schon abgelöscht. Die kleinen Pilze sind ursprünglich Baumpilze und wachsen im Cluster. Sie schmecken grandios in der Veggie Ramen.

Die Sojasauce und der Knoblauch verleihen den Pilzen einen herzhaften Geschmack, während das Sesamöl ein leichtes Aroma hinzufügt. Entdecken Sie die Vielseitigkeit von Enoki!

Beide Pilze werden auch als Schneepilze oder Winterpilze bezeichnet, weil sie in den Wintermonaten sprießen und selbst bei Minustemperaturen noch Fruchtkörper ausbilden können. Daher kann man Enoki ab September bis in den April hinein ernten. Auf Märkten finden wir vor allem die kultivierte Form. Enoki am besten mit einer Bürste vorsichtig reinigen. Die Pilze schmecken zart nussig und passen prima roh in Salate, aber auch in Suppen und als Beilage zu Fleischgerichten.